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生活中表面張力現象解析:燉肉時為什么有泡沫

來源: 消費健康在線 瀏覽 1124 次 發布時間:2023-08-03

平常大家在做飯的時候,可能都遇到過這樣的情況:


燉肉的時候,肉湯會起泡沫;泡茶的時候,茶水會起泡沫;打豆漿的時候,豆漿也會起泡沫……


為啥這些食物會在燉煮的時候起泡沫呢?這些泡沫,對身體有害處,還是有好處?到底該不該撇掉呢?


01


食物為什么會在燉煮時產生泡沫?


想要知道燉煮食物時產生的泡沫該不該留,我們得先知道這些泡沫是如何產生的。


其實,燉煮食物之所以容易產生泡沫,是因為水的表皮張力發生了變化。


那么,什么是表面張力呢?


我們可以這樣來理解:液體的表面張力,就是一種能讓液體表面發生收縮的力。


這種力越大,越不容易產生泡沫。


而當這種力減小的時候,泡沫就很有可能會產生。


明白了這個原理,剛才那個問題就很好解釋了。


在燉煮的過程中,食物當中的一些物質會溶解到水中。


其中就包括能讓水的表面張力減小,進而產生泡沫的物質,例如:蛋白質、皂苷類物質、碳水化合物等。


02


這些泡沫是好還是壞?


其實,這個問題需要具體情況具體分析。


一、這些泡沫不該留


1、燉肉的泡沫


肉類食物富含蛋白質。燉煮它們的時候,蛋白質會溶解到水中,進而產生泡沫。


肉類燉煮初期產生的泡沫當中,有一些殘留的血水、雜質等物質,聞起來還有一定的腥味。


為了不影響食物的味道,我們可以把這部分泡沫撇掉。


需要注意的是,肉類食物燉煮到后期的時候,還會有一些泡沫產生。


不過,這些泡沫不僅沒有臟東西和異味,還溶解了一部分蛋白質,最好不要撇掉。


2、煮蝦的泡沫


我們煮蝦的時候,經常會出現一些紅色的泡沫。


和肉類燉煮初期產生的泡沫類似,蝦肉燉煮產生的泡沫,也會殘留部分的血水和臟東西。


最好把這些泡沫都撇干凈。


二、這些泡沫可以留


1、煮豆漿的泡沫


豆漿在熬煮的過程中,也會產生一些泡沫。


豆漿之所以產生泡沫,是因為豆子當中含有比較多的皂苷。這種物質溶解到水中,會導致泡沫的產生。


雖然有些影響美觀,但是豆漿泡沫當中所溶解的皂苷,有益于身體健康,建議大家不要丟掉。


不過,去掉這些泡沫也非常簡單。在豆漿里加入少量的食用油,或者直接用小火來煮都能去掉泡沫。


2、泡茶時的泡沫


泡茶時產生的泡沫當中,含有一種能夠保護心血管的物質——茶皂素。


因此,泡茶的泡沫,也不需要撇掉。


3、煮粥或者面條時的泡沫


我們平時煮粥或者煮面條的時候,也經常會有起泡沫的情況發生。


不過,這些泡沫當中,沒有什么有害物質,主要就是一些溶解的蛋白質。


而且,大米、面條當中的部分淀粉,也會溶解到水當中。水中的淀粉多了,就會變得比較粘稠。這樣的湯水,也更容易起泡沫。


此外,生活中還有一些食物,即使沒有加熱,也會產生泡沫。


比如,我們在倒啤酒的時候,也有大量的泡沫。


不過,啤酒泡沫的產生,和大家擔心的嘌呤沒有關系。


啤酒之所以會產生泡沫,主要是因為啤酒暴露在空氣當中之后,其中的蛋白質與二氧化碳發生了反應。


果蔬汁也會出現泡沫。


不過,果蔬汁泡沫當中,主要是一些營養物質,不會危害健康。


總的來說,食物在烹飪過程中,總是會因為這樣或者那樣的原因,產生一些泡沫。


但是,除了極少部分的泡沫需要撇掉以外,其余絕大多數的泡沫都無需擔心。


以開啟空調的除濕功能。


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